中新網(wǎng)太原9月13日電 題：萬物皆可醋 山西非遺月餅玩轉(zhuǎn)新口味

作者 楊杰英 楊潤德 王惠林

中秋佳節(jié)臨近，月餅市場逐漸升溫。在山西省太原市晉源區(qū)王郭村，一種遵循古法制作的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)月餅正悄然走紅。這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，不僅保留了原有風(fēng)味，還通過創(chuàng)新口味和營銷方式，成功打入年輕消費(fèi)群體市場。

在晉源區(qū)王郭村的“晉王福”秋仙月餅工坊里，第七代傳承人王秋仙和她的團(tuán)隊(duì)每天從清晨就開始忙碌。和面、分劑、包餡、拓模、烤制……這些看似簡單的步驟，每一個(gè)都蘊(yùn)含著世代相傳的技藝精髓。

“我們的月餅之所以能保留原有風(fēng)味，關(guān)鍵在于對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持。”王秋仙說。她演示了獨(dú)特的和面工藝：將滾燙的胡麻油澆入面粉，瞬間激發(fā)出濃郁的香氣，再加入白酒、花椒水與飴糖。這種獨(dú)特的處理方式使月餅不僅口感酥香，還能延長保存時(shí)間。

值得注意的是，這些傳統(tǒng)工坊并沒有固步自封。面對現(xiàn)代消費(fèi)市場的需求，他們在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，積極進(jìn)行創(chuàng)新。

在餡料方面，工坊在傳統(tǒng)五仁餡料的基礎(chǔ)上，推出了巧克力流心、奧利奧巧克力、金沙蛋黃等新口味，深受年輕人喜愛。“老晉源味道”與“新消費(fèi)潮流”相遇，既留住了非遺的根，又圈了一大波粉，升騰起節(jié)日的煙火氣。

同時(shí)，在造型上也大膽創(chuàng)新，開發(fā)了老虎、兔子、福魚等卡通造型月餅，深受兒童喜愛。

面對現(xiàn)代消費(fèi)市場的需求，他們在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，積極進(jìn)行創(chuàng)新?！〈蘩蛳?攝

“三晉尚品”非遺工坊負(fù)責(zé)人王英展示了他們的創(chuàng)新產(chǎn)品——醋香空心月餅?！拔覀冊趥鹘y(tǒng)配方中加入6度手工老陳醋，創(chuàng)造出‘只聞醋香、不覺酸味’的獨(dú)特口感，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，又增添了健康元素?！?/p>

這些非遺工坊還通過現(xiàn)代化手段解決傳統(tǒng)食品的保存和運(yùn)輸難題。通過改進(jìn)包裝工藝，采用獨(dú)立密封包裝，延長了月餅的保質(zhì)期，使其能夠銷往更遠(yuǎn)的市場。

王秋仙介紹，隨著中秋臨近，訂單爆發(fā)式增長，店里火力全開、加班加點(diǎn)，高峰期一天最多趕制出5000單，依舊供不應(yīng)求。

“好技藝配好食材，才能做出好產(chǎn)品，才是爆款銷量的密碼。”王英表示，工坊始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，配料精挑細(xì)選、用心制作，讓“手藝”變“守藝”，贏得市場青睞，銷量逐年遞增，成為“月餅界”的新寵。如今，空心月餅已從中秋應(yīng)季食品，變成工坊常年制作、供不應(yīng)求的爆款。

非遺月餅的走紅不僅帶來了經(jīng)濟(jì)效益，更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。如今，王郭村及周邊村莊村民在月餅工坊就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了在家門口工作。

目前，晉源非遺月餅已經(jīng)獲得了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“非遺工坊”等多項(xiàng)認(rèn)證，讓老技藝煥發(fā)出新光彩。

隨著中秋佳節(jié)臨近，這些工坊的訂單量仍在持續(xù)增長。工坊里，烤爐的香氣終日不散，村民們忙著制作、打包、發(fā)貨……從傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，到匠心精神的傳承，再到潮流新品的研發(fā)，這塊小小的月餅，不僅承載著中秋的文化記憶，更展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化在當(dāng)代的創(chuàng)新活力。